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巧妇必学:各式中式糕点甜蜜你的生活

2020-07-08 访问量:940 分类:Z北生活 作者:

巧妇必学:各式中式糕点甜蜜你的生活

巧妇必学:各式中式糕点甜蜜你的生活

    桂花糕是一种以糯米粉、糖和蜜桂花为原料製作而成的糕点。历史悠久,美味爽口,做法简单,种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说,更增添了桂花糕的历史价值。

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    水晶桂花糕原料配方:

    一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉

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    做法:

    1,80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化;

    2,加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒;

    3,再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(麵糊中看不到色拉油);

    4,容器内壁刷色拉油;

    5,把搅拌好的麵糊倒入,静置40分钟;

    6,冷水入锅,水开后蒸30分钟,,蒸好脱模;

    7,待凉后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可。

烹饪技巧

    1、步骤2和3,一定要搅拌均匀,加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

    2、容器一定要刷油,否则蒸好取不出来。脱模的时候,可以用小刀蘸凉开水,沿模具边上划一圈再倒扣。

    3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候,刀要蘸凉开水,每切一次都洗乾净蘸凉开水再切,否则会粘刀。

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    菜品特色

    1、水晶桂花糕是上海名点,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。

2、在桂花飘香的季节,做一道晶莹剔透、瀰漫着桂花香味儿的水晶桂花糕,此时应该更应景。

马蹄糕是一种广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。

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马蹄糕材料:

马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

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製作步骤:

1,马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,製成生粉浆;

2,马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀;

3,砂糖炒至金黄色加水煮至溶化,製成糖水;

4,把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,製成马蹄粉浆;

5,在蒸的容器扫一层油,防止粘底;

6,把马蹄浆倒入容器,抹平;

7,猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成;

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红豆糕是江南点心。据说精緻的江南点心繫列,轻薄得如同几片红叶,可以从半透明的凝膏中清晰地看见暗藏其中的每一颗红豆馅料。红豆糕属于甜品点心,利尿调理,高血压调理,水肿调理,便秘调理。如果想有点颜色就用红糖四层总共蒸40分钟左右,每层10分钟左右,蒸到用筷子插进去,拉出来看到筷子还是很爽的话就可以了,刚做好的时候吃有点软,所以放到冰箱里等到够冻,水分有点蒸发所以都好爽口。

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红豆糕主要配料:

红豆250克,沸水4杯,水1/2杯,糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯,澄麵粉1/4杯,油2汤匙,马蹄粉一斤,一斤粉5斤水,用半斤糖。

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製作步骤:

1、红豆沖凈,拣去杂物,用冷水浸2小时,沥水。拌匀2种乾粉。

2、3公升深锅内放入红豆,加沸水4杯,盖好,大火热5分钟水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯,泌出豆汁,红豆留用。

3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀,加入沸腾之红豆汁1杯。

4、拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀。

5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘(21×11×6厘米)内,用胶膜包紧,四角盖以铝箔,哑面向外。

   6、置糕盘近转盘边沿处,大火热8分钟,将糕盘作180度之位置转移,继用中火(70%火力)热7分钟。搁置待冷后切块供食。

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