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巧思创製手撕麵包‧外型炫‧口感佳

2020-07-08 访问量:594 分类:M普生活 作者:

巧思创製手撕麵包‧外型炫‧口感佳

巧思创製手撕麵包‧外型炫‧口感佳31岁的陈子杰对麵粉特别感兴趣,因为可以发挥自己的创意搓来捏去,製造出各式各样好吃又好看的麵包和蛋糕,受到电影《头文字D》的启发,让他打造出像秋名山道那样九曲十八弯、可以薄薄一片片撕下慢慢嚐的手撕麵包。看着大家对他的作品齐声讚好,让他深有成就感,忍不住说:你不觉得麵粉是一个很好玩的东西吗?烘焙师傅陈子杰很热爱自己的工作。他可以把薪水都花在购买烘焙书籍上,直到4年前他拥有了第一台电脑后,学会了上网,而结交了世界各地的烘焙师傅,当中还不乏大师级人物,平常工作之余也不忘上网和同业交流,对于他的工作,他的形容很特别:看到麵粉就很喜欢!具有14年烘焙经验的陈子杰,18岁中学毕业后原想继续唸大学先修班,但碍于家境不好,只好“入读”社会大学,当时母亲对初出茅庐的他说:“去找个手艺来学吧!至少以后有一技傍身。”所以他去了麵包店打工,从零开始,跟随师傅学习做不同类型的麵包和蛋糕,因为和麵粉朝夕相对,日久生情,他很快就爱上这份工作。过去14年他先后跟着不同师傅习艺,从麵粉到五谷,从使用色素到採用天然材料,从蛋糕店到麵包工厂批发,不同的师傅不同的做法,累积出丰富的经验,不只让他在手艺方面精进,也从不同的工作环境里学会了行政管理和市场行销,还有生产的速度。从小学徒到大师傅,一路走来,步步高升,今天的他已是“谷品麵包西糕店”生产主管,不久前还研发出独家的手撕麵包,而且一推出市场,每天都供不应求。《头文字D》触发创作灵感“我在研发和构思方面特别有兴趣,一团麵粉在我手上,就可以发挥无限创意和构思,一心想着要如何把麵粉搅拌调搓出我要的东西,而且要好看也好吃的,单是这样就可以让我忘情投入工作。”他的专长不只是发挥在麵包和蛋糕上,还有饼乾和月饼等方面,在麵粉、奶油和白糖之间筑起他的梦想,乐在其中。手撕麵包的产生,缘由上个月老闆从中国出差回来,也带回了在当地获得冠军大奖的手撕麵包与他分享。“我在这之前不曾做过手撕麵包,但老闆对它非常感兴趣,要我试试看,而我想要有创意,当下就灵光一现,联想起电影《头文字D》里看过的日本秋名山弯弯曲曲的山道,于是马上着手準备,要做出像秋名山道那样有层次感的形状和口感。”结果一鸣惊人,老闆对其作品大感满意,不只是他在麵包造型上的创意,还有吃法和口感都讚好,8月中旬推出市场反应果然非常好,有顾客把他的秋名山手撕麵包当成手信送礼,还有人当作是蛋糕来插上蜡烛许愿。需用3天準备每天生产18个“其实我原想为我的手撕麵包取名`秋名山’,但考虑到不是每个人都看过《头文字D》的电影或漫画,未必懂得秋名山这个日本的特别山道,所以就通俗的叫手撕麵包。”陈子杰解释。製作手撕麵包需要三天準备。第一天是搅拌,第二天是延压,第三天发酵后才能烘焙。至于详细内容,尤其手工部份是属于陈子杰的独家创作,所以不方便透露了。“烘焙大约需25至28分钟,但温度的拿捏要很注意,因为手撕麵包必须要带有一点焦色,才会散发奶油香和脆感,而且要待冷后,再撒一些糖粉在上面,才可以推出门市售卖。”访问那天,麵包还没冷却,就已经有好几位顾客在柜台处询问和等待新鲜出炉的手撕麵包了。因为準备过程历时三天,而且当中还有不少手工过程,目前平均一天只能生产八十个手撕麵包,为免向隅,老马识途的顾客都会预先订购。好吃能卖是王道除了手撕麵包,陈子杰也在做健康的谷类麵包,同时不使用色素,以天然食材来製作麵包糕饼。他说:十年前我在槟城城中城一家台湾麵包店工作时,店里卖的都是已在台湾盛行的五谷类麵包,但本地人普遍还是在吃着沙丁鱼麵包或豆沙麵包,接受不到谷类麵包。当时来自台湾的麵包师傅就告诉我,大马人要在十年后就会渐渐接受它。果然十年后的今天,五谷类麵包已广为国人熟知。从而可见,不是五谷麵包不好,是大马的市场比别人慢了十年,对健康食品的意识是近几年才开始醒觉。陈子杰对麵包製作也有他的坚持。他说,很多麵包糕饼一开始玩创意、创新口味时,未必会马上获得顾客的接受,有时候需要一些时间,就像潮流一样需要带动,但对他而言,要玩转传统,创新立异,研发新的口味,不只是在潮流创意上能让人有惊喜,口感味道上也要考虑到消费群的普遍接纳度,既要好吃又好卖,那才符合市场营销,也才是成功了。谷品麵包西糕Grainloaf总店:28,Lintang Angsana,Bandar Baru Air Itam,11500 Penang.电话:04-8262298分店:峇央峇鲁The One:04-6459298.亚依淡街场:04-8273298/副刊‧报道:黄碧丝‧2014.09.04

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